《吃穿住话古今(一)》追根寻源PPT课件4

古猿  南方古猿依靠集体力量，依靠手，利用天然的石块、树枝去御敌，去寻食。 

北京猿人  北京人是最早使用火的古人类，并能捕猎大型动物。北京人的寿命较短，据统计，68.2%死于14岁前，超过50岁的不足4.5%。 

农耕和牧畜  大约在一万年前，古代世界开始发生了农耕和畜牧。世界上先后出现了几个各具特色的农耕中心。

中国饮食发展历史

1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 

2．燧（suì）人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔(fán)之； ②煲(bāo)：用泥裹后烧； ③用石臼(jiù)盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙(bèi)炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 

3．伏羲氏：在饮食上，结网罟(gǔ)以教佃(diàn)渔，养牺牲以充庖(páo)厨。 

4．神农氏：'耕而陶'，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒(lěi)耜(sì)，教民稼(jià)穑(sè)。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醋等。 鼎是最早的炊具之一。 

5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜(fǔ)，高脚灶具逐步退出历史舞台，'蒸谷为饮，烹谷为粥'首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑(zēng)。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。 

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中华饮食文化中的特点 

精：食不厌精，脍不厌细 

美：辨味不精，则烹调之术不妙 

情：饮德食和、万邦同乐 

礼：夫礼之初，始诸饮食 

中西方饮食文化差异 

两种不同的饮食观念

中西饮食对象的差异

饮食方式的不同

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