《基本营养物质》有机化合物PPT课时(第2课时油脂 奶油)

《基本营养物质》有机化合物PPT课时(第2课时油脂 奶油)

第一部分内容：核心素养发展目标

1.掌握油脂的组成结构特点，增强“宏观辨识与微观探析”能力。

2.了解油脂的主要性质，认识几种常见的高级脂肪酸，培养“变化观念与平衡思想”。

3.认识油脂在日常生活中的应用，了解人造奶油的成分，提高“科学态度与社会责任”。

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基本营养物质PPT，第二部分内容：知识梳理

(一)油脂

1.油脂的组成、分类及结构

(1)组成元素：________________。

(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 _____ 和_____。

(3)结构

特点：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不相同。几种常见的高级脂肪酸：

硬脂酸：____________

软脂酸：____________

油酸：____________

亚油酸：____________

2.油脂的性质

(1)物理性质：在室温下，植物油通常呈______，动物油脂通常呈______，密度比水______，黏度较大，______溶于水，易溶于______。

(2)化学性质

a.油脂的氢化——加成反应

工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，生成固态氢化植物油

b.油脂的水解反应

其中反应②又称为____________。

3.油脂在生产、生活中的应用

(1)产生能量最高的营养物质。

(2)制备____________ 和甘油，工业上在碱性环境下生产______。

(3)增加食物的风味，口感，促进脂溶性维生素的吸收。

(二)奶油

1.奶油的来源

奶油俗称______，是将牛乳中的______经提炼浓缩而成。

2.奶油成分及物理特性

奶油中含较多的 __________________，熔化温度在30 ℃左右，有一定______，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。

3.人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋)

主要成分：氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等。

物理特性：外观和风味与奶油接近，加工性能好。

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基本营养物质PPT，第三部分内容：判断正误

(1)油脂属于有机高分子材料(　　)

(2)植物油能使酸性KMnO4溶液褪色(　　)

(3)能用植物油为萃取剂萃取溴水中的溴(　　)

(4)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应(　　)

(5)天然油脂都属于混合物(　　)

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基本营养物质PPT，第四部分内容：深度思考

1.为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好？

2.植物油、动物油、矿物油有哪些区别？

3.怎么用化学方法区别两瓶失去标签的植物油及直馏汽油？

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基本营养物质PPT，第五部分内容：跟踪强化

1.下列关于油脂的叙述不正确的是

A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物

B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点

C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯

D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色

2.下列各项属于油脂用途的是

①作人类的营养物质　②制取甘油　③制取肥皂　④制备高级脂肪酸　⑤制备矿物油

A.①②③④  B.①③⑤

C.①②④⑤  D.①②③

3.动物油和植物油的不同之处是

A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少

B.前者是高分子化合物，后者不是

C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的

D.前者能够水解，后者不能水解

4.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。

(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为_______体，油常温下为________体。

(2)将植物油进行氢化时的反应类型是_______(填字母)。

A.加成反应  B.取代反应

C.氧化反应  D.水解反应

(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于____________反应。

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